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粘玉米，又称糯玉米。它是胚乳性状的一种突变体。其特征为籽粒干燥后胚乳呈角质不透明无光泽的蜡质状，因此被命名为蜡质玉米。糯质玉米籽粒的胚乳全由枝链淀粉所组成。据测定分析，糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量*高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它还具有较高的粘滞性和良好的适口性，加温处理的糯玉米淀粉具有高度的膨胀力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。糯玉米优良特性赋予糯玉米具有宝贵的营养价值和广泛的用途。
普通玉米淀粉组成为直链淀粉，而糯玉米的淀粉为支链淀粉。支链淀粉容易被消化，它的口感好，很受人们的喜爱。目前在市场上主要以青食为主，也有少部分人用做粘主食。在市场上青食的玉米非常畅销。
重要的营养保健食物——糯玉米营养丰富，食用价值高，其鲜果穗可溶性蛋白容易消化吸收，而被当今世界广泛用作保健的营养食物。
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